Zimtschnecken
Schwierigkeit
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Zubereitungszeit
150 Minuten
Portionen
10
Rezept von
Erik
Saftige Zimtschnecken aus fluffigem Hefeteig schmecken besonders gut noch leicht warm und eignen sich hervorragend zum Kaffee oder Brunch.
Zutaten
Hefeteig
Zimtfüllung
100 g
80 g
2 Stk.
250 ml
25 g
1 Pck.
2 TL
Zuckerguss
Zubereitung
1
Für die Zimtfüllung zwei Drittel der Milch in einem Topf aufkochen. Die restliche Milch mit Speisestärke und Vanillezucker in einer Tasse glatt verrühren.
2
Die angerührte Stärke in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen.
3
Die Butter in kleinen Stücken zugeben und rühren, bis ein glatter Pudding entstanden ist. Sofort in eine Schüssel füllen, direkt mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
4
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln und mit 1 Teelöffel des Zuckers sowie etwas warmer Milch verrühren.
5
Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe der Hefemenge sichtbar vergrößert hat.
6
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter, übrige Milch und restlichen Zucker zum Teig geben und mit Küchenmaschine oder Handrührgerät etwa 5 Minuten kräftig durchkneten.
7
Den Teig wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Anschließend nochmals kräftig durchkneten.
8
Eine Auflaufform, Kastenform oder einen Bräter mit etwa 27 × 17 cm einfetten. Den Hefeteig auf einer Silikonmatte oder bemehlten Arbeitsfläche etwa 40 × 50 cm groß ausrollen.
9
Den abgekühlten Pudding mit dem Handrührgerät glatt aufschlagen und das Eigelb unterrühren. Die Creme auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen.
10
Braunen Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig über die Puddingcreme streuen.
11
Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen.
12
Die Form locker mit Klarsichtfolie abdecken und die Zimtschnecken an einem warmen Ort nochmals etwa 30 Minuten oder länger gehen lassen, bis sie sichtbar größer sind.
13
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 25–30 Minuten backen.
14
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die noch warmen Zimtschnecken damit bestreichen.
15
Am besten lauwarm genießen.