Champignonsuppe
Schwierigkeit
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Zubereitungszeit
45 Minuten
Portionen
4
Rezept von
Gundi
Diese cremige Champignonsuppe ist eine elegante Vorspeise für besondere Anlässe. Mit einem Hauch von Zitronensaft und abgeschmeckt mit Pfeffer und Paprika, überzeugt sie durch ihren milden Geschmack.
Zutaten
2 TL
500 g
1 Stk.
2 Stk.
1 l
21⁄2 EL
125 ml
1
1
1
250 ml
1
Zubereitung
1
Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in der Brühe mit Salz und Zitronensaft gar kochen.
2
1/4 der Champignons herausnehmen und zum Anrichten beiseitelegen, die übrigen durch ein Passiersieb streichen.
3
Butter und Mehl unter Rühren erhitzen bis beides goldgelb ist, mit der Pilzflüssigkeit und der Milch löschen und 10 Minuten gut durchkochen lassen.
4
Pilzscheiben unterrühren und Eigelb und Sahne legieren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
5
Die Suppe darf nun nicht mehr. Portionsweise in Tassen oder Tellern anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren.
6
Die Suppe kann mit einem Schuss Weißwein verfeinert werden. Dazu schmeckt knuspriger Butter-Toast.