Agrelia (Wilder Spargel) mit Eiern
Schwierigkeit
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Zubereitungszeit
20 Minuten
Portionen
3
Rezept von
Erik
Dieses zypriotische Meze-Gericht kombiniert wilden Spargel (Agrelia) und Eier zu einer köstlichen, einfachen Mahlzeit. Typischerweise serviert man es als herzhaften Snack oder zum Mittagessen, traditionell mit Pommes Frites oder klassisch mit Stampfkartoffeln als Beilage.
Zutaten
Zubereitung
1
Die Spargelspitzen von Hand in kleine Stücke brechen und die Champignons in kleine Stücke (oder Scheiben) schneiden.
2
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und sofort den wilden Spargel hinzufügen, ohne das Öl stark zu erhitzen.
3
Den wilden Spargel kurz anbraten. Sobald er leicht angeröstet ist, die kleingeschnittenen Champignons hinzugeben und mitbraten, bis alles weich ist. Anschließend salzen.
4
Die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Die Eier dazugeben.
5
Die geschlagenen Eier in die Pfanne dazugeben und alles gut verrühren, sodass sie sich gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
6
Die Mischung braten, bis sie gestockt ist und wie ein Omelett aussieht.
7
Heiß servieren. Wahlweise mit klassischen Pommes Frites oder cremigen Stampfkartoffeln.
